En medio de la alarma por la profunda crisis del sector, aumentó el precio del pan

Desde la Cámara de Industriales panaderos de la Capital Federal trazaron un panorama oscuro en el rubro y explicaron que debatirán la suba que regirá desde mañana tras el alza del 15% en parte del interior.

El pan se suma a los bienes de primera necesidad que sufren un nuevo aumento, con un alza que ayer fue del 15% en gran parte del país y que hoy superará ese porcentaje en la ciudad de Buenos Aires. De este modo, el kilo llegará a 90 pesos en algunos barrios porteños.

Sin embargo, “hay una fuerte dispersión por zona y por calidad", declaró el titular de la Cámara de Industriales panaderos de la Capital Federal, José Álvarez. También explicó que la bolsa de 50 kilos de harina costaba 600 pesos la semana pasada y hoy se vende a entre 900 y más de mil pesos.

Además reveló que las panaderías debatirian ayer qué porcentaje de aumento aplicarán, pero advirtió que "puede superar el 15% porque los costos de producción se han disparado en los últimos días".

Álvarez contó que las ventas de harina estaban suspendidas desde el lunes por la "especulación" de los acopiadores del trigo y la industria molinera, que están reteniendo el producto a la espera de ver qué va a pasar con el precio del dólar.

"Esto es un locura. Esto me hace acordar al 2002 cuando los molinos y los acopiadores especularon por el valor del dólar. Ya están hablando de un precio fijo de entre 850 y 900 pesos para la bolsa de 50 kilos cuando la semana pasada estaba 600 pesos. Esto es una barbaridad", se quejó Álvarez.

También denunció que hay comercios del rubro en Capital que "se están fundiendo y están cerrando" por la suba de los costos de producción, lo cual "no pasó nunca, ni en el 2002 cuando también había especulación por el dólar".

"De una tonelada de trigo, los molinos sacan 75% de harina y el otro 25% lo transforman en alimentos balanceados, pellets, y demás. Con eso último pagaban los costos. Si hoy miramos a Estados Unidos, el valor de la bolsa de harina está el equivalente a 600 pesos argentinos. Entonces, acá hay pura especulación", dijo.

Para Álvarez, la solución es que el régimen macrifascista vuelva a instrumentar una "tasa de abasto" para determinar un precio de referencia del harina y "sentar a los molineros y acopiadores en una mesa y pedirles sus costos, porque están especulando muy mal".

El kilo llegará a los 90 pesos

El incremento se debe al aumento de la bolsa de harina, que ya acumula un 188% en lo que va del año. Además se le suma el tarifazo de las empresas energéticas.

La suba del trigo y el impacto en la harina, cuya bolsa aumentó un 188% en cuatro meses -superando los parámetros internacionales-, más los incrementos de gas, electricidad y agua, provocarán que el kilo de pan alcance un precio de 90 pesos por kilo.

La bolsa de 50 kilos costaba 250 pesos a fines de febrero. Actualmente, los molinos la comercializan a 720 pesos. El precio del pan, en tanto, aumentó como máximo un 20%, dependiendo de la zona.

En la Capital Federal y gran parte del conurbano bonaerense, el kilo ronda los 60 pesos promedio, y son pocas las panaderías que lo sostienen entre 44 y 50 pesos, en las zonas más alejadas a CABA.

Hasta 2016, el precio del harina tenía un nivel “controlado”, dado que las retenciones a las exportaciones de trigo amortiguaban el valor internacional. 

Pero ahora el mercado está completamente liberado, y los productores lo venden en el mercado doméstico al mismo valor que en el exterior.

Aumento del pan: el tarifazo y la suba de la harina impacta en el precio

Debido a los tarifazos y al fuerte incremento de las materias primas del sector harinero, el kilo de pan debiera oscilar entre los 80 y 90 pesos. Así lo estimó el presidente del Centro de Industriales Panaderos del Oeste bonaerense, Rodolfo Silva, al revelar que en los últimos tres meses la bolsa de 50 kilos de harina sufrió un incremento del 300 por ciento.

“En febrero, la bolsa de harina costaba 210 o 270 pesos, y hoy está entre 750 y 800 pesos”, indicó Silva al referirse a ese insumo básico para la producción del sector. 

Si el porcentaje de este incremento se trasladara a las panaderías, tanto el pan como el resto de los productos podrían aumentar hasta tres veces.

Sin embargo, el estimativo de 90 pesos para el kilo de pan es apenas el doble de lo que podría subir. “Lo que pasa es que si no, no vendemos”, reconoció en declaraciones radiales. Según dijo, en su comercio “vendo el kilo de pan a 50 pesos y estoy ubicado sobre una avenida, pero hay colegas que en los barrios lo tienen a 35 pesos” para poder vender.

“Yo no puedo aumentar más. Si aumento no vendo y si vendo no pago” los costos de la producción, explicó el comerciante que fue uno de los organizadores del “Panazo” que hace un mes se realizó frente al Congreso y en el que varios panaderos regalaron 7 mil kilos de ese producto para visibilizar la crisis en ese sector.

Rodolfo Silva, presidente del Centro de Industriales Panaderos del Oeste bonaerense

Las subas en las materias primas no es lo único que los acecha. Es que “los tarifazos impactan en todo”, sostuvo y agregó que “si sube solo la luz, uno podría decir ‘bueno, aumento un poco el precio del pan’. Pero aumenta también el gas, los impuestos, el alquiler, la harina, la levadura, el mejorador del producto... Uno pierde el control del negocio”, reconoció y concluyó en que "la realidad es que hoy el kilo de pan debiera estar entre 80 o 90 pesos".

Según Silva, una de las soluciones es que el régimen macrifascista “se siente con los productores molineros” para establecer “al menos un precio fijo interno” de la materia prima básica. “Creemos que ese precio de la bolsa de harina debe ser de entre 300 y 350 pesos para que el panadero pueda comprar y pagar la luz cara, el gas caro, el alquiler caro y el resto de las materias primas caras”, explicó.

“¿Cuántos kilos de pan hay que vender ahora para comprar una bolsa de harina y cuántos había que vender antes?”, comparó. “Hicimos un ‘Panazo’ y nadie (del régimen) nos llamó. Yo no digo que lo solucionen con nosotros, pero por lo menos que se sienten con los molineros”, insistió.

En su opinión, la crisis que está atravesando el sector “es una injusticia”, y criticó a Mugrizio Macri Blanco Villegas por intervenir y no dar una definición al respecto. “Me dolió que el otro día el presidente saliera a hacer un spot en una panadería y no preguntara (al comerciante) cuánto paga la harina, el alquiler, a cuánto vende el pan o si cayeron las ventas. Salen a sonreír para sacarse una foto y parece que se están burlando de nosotros. Duele porque tengo muchos colegas que la están pasando mal”, concluyó.